Una pequeña y deliciosa torta de chocolate, una sabrosa tarta de atún, una pascualina de hermosas hojas verdes de acelga y un toque de queso parmesano, un guisito para dos o una riquisima tortilla de papas y cebolla. Cualquiera de estas recetas, genera una revolución en mis jugos gástricos.Soy cocinera autodidacta. Aprendí porque amo comer y amo cocinar.Cada una de mis recetas tiene vida propia. Y una historia detrás. O la historia está incluida en sus sabores.Recuerdo que mi primer plato oficialmente preparado por mí, fueron: ñoquis caseros de papa con salsa de tomate y ajo adornadós con hojas de albahaca fresca - ¡¡mmm deliciosos!!- muy distintos a los que hago actualmente, ya que fueron evolucionando con los años.Yo tenía entonces doce años y a mi mamá no le gustaba cocinar.Entonces papá y yo, siempre andabamos rondando en la cocina. Las verduras que se usaban provenían de la huerta del fondo incluidas las papas. Re cuerdo la tierra negra y fértil que se desgranaba humeda y oscura cuando sácabamos la cosecha de zanahoria o remolachas. La ensalada de lechuga era un placer! pequeñas, fuertes pero suaves, de un verde brillante, las poníamos bajo la canilla del patio y luego iban a la fuente con apenas trozarlas con la mano. El aceite se deslizaba placentero y una pizca de sal caia como lluvia y ...voila! pronta y a la mesa. Así aprendí que la salud se mantiene incólume si sembrás y cosechás tus propios alimentos. Nada más rico que el perejil recién cortado o el orégano fresco sobre unas pastas caseras. aaahh! y en mi casa no abundaba el dinero ya que mi padre era obrero de una fábrica de cerveza y debía mantener a su mujer y a sus cuatro hijos con su pequeño sueldo. Pero... como dijera mi madre, la mejor cocinera es aquella que con pocos ingredientes es capaz de crear una comida sana y rica. Hoy soy una mujer adulta que durante la mayor parte de mi vida he tenido que ir muy pocas veces al médico.Creo que lo arruiné todo cuando comencé a comer básicamente carne. Aquí va la historia de porque comencé cocinando ñoquis.

La fabrica estaba desde hacía dos meses con problemas y los obreros de paro. Los descuentos de los días no trabajados eran monstruosos y el sueldo de mi padre se había achicado por demás. Mamá estaba desesperada ese día porque nada quedaba en la alacena y no habia dinero en la casa. ni carne, ni fideos, ni polenta, nada. Decidida, me fuí a la quinta y allí quedé un buen rato en cuclillas, conversando con la tierra, sabía que ahí estaba la repuesta y mi solución... Cuando entré nuevamente a la cocina llevaba un balde lleno de papas recién cosechadas, ya estaban lavadas y se veía su piel limpia, fina, de un tono rosado. Le raspé apenas la corteza, las corté en trozos y las herví sin sal. Abrí el armario y saqué el último medio quilo de harina(con eso tendría que ser suficiente) hice un puré con ellas y las deje enfriar (por el simple hecho que quemaban mis manos).Busqué un granito de nuez moscada y se lo rallé, quedaba en la heladera un pedazo de queso que también se lo agregué rallado y un poco de pimienta. le agregué una yema para unir y dar color y fuí tomando la masa con la harina hasta que quedó firme (eran cinco papas grandes), armé los choricitos, los fuí cortando(eso la había visto hacer a mi madre) y los pasé uno a uno por el tenedor.La mesa quedó repleta de ñoquis, pero ahora había que pensar en la salsa, mientras ponía el agua con sal a hervir. Pulpa de tomate no tenía y plata para comprar tampoco, entonces arranque cuatro tomates grandes y los puse en la licuadora, le sumé sal, orégano, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite y ..pronto el licuado, directo a la pequeña cacerola, lo herví unos minutos, le agregué una pizca de azúcar, apagué el fuego y lo dejé reposando. Una vez que hirvió el agua, (abundante agua) los metí y cuando subieron ...al colador. Una fuente grande, puse los ñoquis, esparci dulcemente la salsa por encima con unas hojitas de albahaca para saborizar y perfumar.

Decidida, me fuí a la quinta y alli quedé un buen rato en cuclillas, conversando con la tierra: -sabía que ahí estaba la repuesta y mi solución-

Eramos seis alrededor de la mesa, me daba mucho placer ver como mi papá mojaba el pan en la salsita del plato...quizás tuvo gusto a poco, pero nos dió para tirar unas horas más.. y esa receta de ñoquis, quedó para siempre en mi memoria.