Beneficios del buen café. Secretos y métodos de preparación

Los beneficios del café. Secretos y verdades sobre su elaboración

Entramos en casa o llegamos a la oficina, y nos recibe un intenso aroma a café. Es una sensación cálida y refrescante la que nos envuelve. Frente a una taza de café tenemos la primera charla de la mañana, quedamos con unos amigos en una terraza o concretamos ofertas de trabajo y de negocio.

Durante décadas al café le ha perseguido la mala prensa. Se le ha tildado del enemigo número uno de corazones débiles, se le ha acusado de fomentar taquicardias y crear insomnes, y de engordar la lista de hipertensos.

Desde hace años algunos estudios han revelado los beneficios del café. Tomar café con moderación reduce el riesgo de muerte por enfermedades respiratorias cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes e infecciones.

Otras investigaciones revelan que el café nos mantiene alerta gracias a que la cafeína actúa mejorando la función cerebral. Además ayuda a quemar grasas y mejora el rendimiento físico al aumentar los niveles de adrenalina. Sabemos también que la infusión de café contiene vitamina B, ácido pantoténico, así como manganeso, potasio, magnesio y niacina. Y, aunque pocos lo sepan, es la mayor fuente de antioxidantes de la dieta occidental.

También conocemos por investigaciones recientes que los bebedores habituales café podrían tener un 65% menos de probabilidades de padecer alzhéimer y párkinson. Se estima también que protege al hígado frente a los estragos de la cirrosis, que combate la depresión y previene el suicidio.

Algunos testigos afirman que el asesino no era el mayordomo. Si durante muchos años se asoció al café con la hipertensión y el infarto, ahora sabemos por el profesor Peter Martin que esa asociación era, cuando menos, malintencionada. Durante la última década se han recogido varios estudios que destacan que el consumo de cantidades moderadas de café reduce el riesgo de padecer insuficiencias cardíacas.

En la película Ahora o nunca, el millonario Edward Cole se llevó al hospital, donde era tratado de una enfermedad terminal, un extraño artefacto que, después de hervir el agua, destilaba un café intenso y extraordinariamente bueno.

Lo que no supo hasta el final de la historia ese personaje excéntrico interpretado por Jack Nicholson era el origen de aquel brebaje insuperable.

El Kopi Luwak es el café más caro del mundo. Si usted cuenta con una fortuna como la del magnate del film o, al menos, el suficiente dinero como para pagar 400 euros el kilo de ese producto, quizá le interesaría saber que ese café se cultiva en las islas indonesias como Sumatra o Java, y que el secreto de su elaboración está en la civeta, el animal que ingiere sus granos y que, después de cruzar por el tracto intestinal del bicho y expulsado a medio ingerir a través de las heces, son recogidos y tostados, grano a grano, por los cultivadores del café.

Según los expertos, lo que convierte al Kopi Luwak en el mejor café que existe se halla en el proceso de fermentación en el sistema digestivo de la civeta, y que es la fórmula natural que dota al líquido negro de ese sabor insuperable.

Tanto si utilizamos una sencilla cafetera o un armatoste más complejo, todos podemos ser capaces de elaborar un buen café.

La primera de las reglas es que la cantidad de café debe estar en proporción a la cantidad de agua utilizada.

Como regla general debemos poner una cucharada por cada taza grande de agua. Para los que no temen al café fuerte, la proporción sería de 2 cucharadas de café por una taza grande de agua. Debemos emplear agua mineral pero no es conveniente dejar reposar el café.

Para elaborar el café por el método del puchero para 4 personas, calentamos el cacharro y echamos 4 cucharadas de café molido y vertemos sobre él 6 vasitos de agua, justo por debajo del punto de ebullición. Con una cuchara retiramos la espumilla de la superficie, lo movemos bien y dejamos que repose cuatro minutos.

Se sirve poniendo entre el cazo y las tazas un colador por donde se filtrará el café.

Según muchos expertos cafeteros, este método proporciona el café un óptimo aroma.

Funciona por el sistema de vaciar el agua sobre los granos finamente molidos, pasando a través de ellos y filtrando el líquido que cae en el compartimento inferior.

Las cafeteras exprés eléctricas funcionan con vapor a presión que fuerza al agua a subir desde la base, pasando a través del café tostado, que está en medio, hacia la parte superior del aparato.

Nunca debemos añadir al café leche hervida porque estropea su aroma.

El café con leche es muy reconfortante y se puede consumir a cualquier hora. Si utilizamos café obtenido por el sistema de puchero se pondrá la misma cantidad de leche caliente. Si el café es expreso, la proporción de leche será mayor.

Es café exprés mezclado con leche con una espumilla por encima que se logra haciendo pasar vapor a través de él. Se puede obtener café capuchino batiendo leche caliente con una batidora hasta que obtengamos espuma, y mezclándola luego con café exprés a partes iguales.

Es un café solo, cargado y con cuerpo que se obtiene con el método exprés.

Metemos en la nevera café cargado con azúcar en una jarra llena de cubitos de hielo. Podemos rematarlo con helado o agregarle un poco de nata.

Llenamos con café copas de vino, le añadimos güisqui y azúcar al gusto y, para rematar, lo cubrimos con una cucharada de nata por encima.

Deliciosa bebida para después de las comidas que se sirve en tazas diminutas

Si preparamos café turco para 4 personas, necesitaremos 1 y ½ tazas de agua que verteremos sobre una cafetera turca. Llevamos el agua a ebullición y le añadimos tres cucharadas de café de ese país. Hacemos que vuelva a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar durante medio minuto. Volvemos a poner al fuego y hacemos que llegue a ebullición de nuevo, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Hervimos una vez más, retiramos del fuego y le añadimos unas gotas de agua fría. Echamos un poco de la espumilla en cada una de las cuatro tazas y vertemos encima el café.

Como casi todas las cosas, para aprovecharnos de los beneficios del buen café este debe ser tomado con moderación. Con dos o tres tazas que tomemos al día nos hará sentirnos mejor, nos despejará la mente y hará que estemos más concentrados, nuestro olfato disfrutará con su aroma reconfortante y el paladar disfrutará de su sabor cálido y ligeramente amargo.