Pechugas de pollo con salsa de mostaza se prepara además con estragón. En latín, el término estragón significa algo así como "pequeño dragón". Ello se debe a la creencia que existía hace siglos de que esta hierba podía sanar de las picaduras de animales venenosos.
Ingredientes para preparar Pechugas con salsa de estragón
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 4 chalotes picados en rodajas finas
- 500 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata espesa
- 80 gramos de mostaza de Dijon o al estragón
- 15 gramos de estragón fresco
- Aceite para freír
Con estos ingredientes vamos a preparar un plato para 4 personas cuya elaboración nos llevará unos 15 minutos y otros 50 su cocción.
Pechugas de pollo con salsa de mostaza, cómo se prepara
- Calienta el horno, en primer lugar, a 180 grados centígrados.
- Mientras el calor alcanza el punto deseado, en una bandeja para horno calienta 1 cucharada de aceite y sofríe las pechugas durante 5 minutos por cada uno de sus lados hasta que se doren.
- Mete después la bandeja en el horno y cuece las pechugas otros 10 minutos hasta que el jugo de la carne gotee con un color claro al pincharla con una brocheta.
- Retira después el pollo de la bandeja y mantenlo caliente. Elimina el exceso de grasa y dispón la bandeja sobre la placa superior de la cocina.
- Incorpora los chalotes y sofríelos hasta que se ablanden y comiencen a tomar cierto color dorado. Derrama el vino y espera a que la salsa se reduzca hasta que esté casi seca.
- Añade en ese momento el caldo de pollo y deja que se cueza todo a fuego lento unos 10 minutos hasta que el jugo adquiera una consistencia de jarabe.
- Cuela la salsa en un cazo limpio, agrega la nata y cuézala 5 minutos más. Incorpora la mostaza removiendo al mismo tiempo que cae en el recipiente, y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Trocea el estragón y añádeselo a la salsa en el último minuto para evitar que el exceso de fuego lo poche y le haga perder calor. Baña el pollo con esta salsa.
Nota del chef
El estragón francés contiene un sabor ligeramente anisado. Viene muy bien para acompañar alimentos como los huevos, el pescado y el pollo, como estas Pechugas de pollo con salsa de mostaza.
Puedes acompañar esta receta con un buen plato de pasta
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