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Muffins de mandarina
1. Cortar las mandarinas en cuartos (sin pelarlas) y eliminar las semillas. Ponerlas en el bowl de una procesadora o licuadora.
2. Agregar el azúcar y el aceite, procesar hasta obtener una masa bastante homogénea (está bien que queden pedacitos de cáscara).
3. Agregar los huevos y procesar unos segundos hasta integrar.
4. Por último, agregar la harina y procesar unos segundos hasta incorporar, pero tener cuidado de no trabajar demasiado la masa.
5. Verter en moldes de muffins enmantecados y enharinados (o usar manteca en spray como hago yo).
6. Hornear en un horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, hasta insertar un cuchillo en el medio y que salga limpio.
Pueden glasearlos con una mezcla de jugo de limón y azúcar impalpable como suelo hacer yo o comerlos así como están.
Fuente: correo enviado por Beatriz Moreno
